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豌杂面

来源:老麻抄手加盟官网发布时间:2018-09-27点击:

豌杂面

豌杂面归属于重庆面的一种,是重庆的一种地方特色小吃,以豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。

豌杂面方法

1.用泡软的豌豆(要提前一晚浸泡)和焯过水的猪龙骨,加少许姜片炖煮。 豌豆需要两到三个小时,炖至软烂才可;

2.炒制杂酱:热锅放油,加入姜末、蒜末爆香,然后再倒入肉糜煸炒,充分打散;

3.等到肉糜变成白色时,再加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、料酒来调味;

4.接着一边煸炒一边收汁,当汁收干的时候,酱就做好了;

5.然后在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、猪油、鸡粉、花椒粉,备用;煮一锅水等水沸后,先将豆苗焯熟,倒入面碗中备用;

6.然后面条煮三分钟,中间加入冷水以增加面条的口感,捞起来后放进碗里;舀两勺浓稠的豌豆汤,再加一勺自己做的杂酱,撒一点葱花,热气腾腾的豌杂面就成了。




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